Фиолетовая морковь – звучит как экзотика, но на самом деле именно она была первой. Задолго до того, как привычная оранжевая морковь заняла своё место на наших тарелках, мир знал только фиолетовые, жёлтые и белые корнеплоды. Сегодня фиолетовая морковь возвращается не просто как красивая альтернатива, а как источник мощных антиоксидантов и ценных нутриентов.
Немного истории
История моркови началась в районе современного Ирана и Афганистана, там фиолетовые сорта выращивали ещё в X веке. В Европу она попала в Средние века и долгое время была самой распространённой.
Переломный момент наступил в XVII веке, когда голландские фермеры вывели оранжевую морковь. Она оказалась слаще, лучше хранилась, не окрашивала руки и посуду и быстро вытеснила фиолетовую с полей Европы. Но теперь, через века, фиолетовая морковь снова возвращается на рынок как продукт с уникальной пользой для здоровья с насыщенным вкусом.
В чём её сила
Фиолетовая морковь богата клетчаткой, калием, витамином C, фолиевой кислотой и, главное, антоцианами. Это природные пигменты, которые придают овощу глубокий фиолетовый цвет и обладают мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
По данным обзора Antioxidants (MDPI, 2022), антоцианы помогают снижать уровень хронического воспаления и окислительного стресса, что может играть положительную роль в профилактике сердечно-сосудистых и метаболических заболеваний.
Кроме того, в фиолетовой моркови выше содержание полифенолов, чем в оранжевой, а это поддержка здоровья сосудов и нормальной работы иммунной системы.
Поддержка пищеварения и микрофлоры
Клетчатка ещё один ключевой элемент. Она питает полезные бактерии кишечника и способствует формированию здорового микробиома. Согласно обзору Nutrients (2020), богатая пребиотиками диета напрямую связана с улучшением пищеварения, снижением воспалительных процессов и устойчивостью к стрессу.
Фиолетовая морковь, как и другие волокнистые овощи, стимулирует мягкую работу кишечника, помогает поддерживать водно-солевой баланс, улучшая общее самочувствие.
Антиоксиданты и мозг
Интерес к фиолетовой моркови растёт не только из-за вкуса, но и благодаря её влиянию на когнитивное здоровье. Исследования, опубликованные в Journal of Agricultural and Food Chemistry (2017), указывают, что антоцианы могут улучшать мозговое кровообращение и защищать клетки мозга от повреждений, связанных с воспалением и стрессом.
Это особенно важно в осенне-зимний период, когда организму не хватает ярких красок и дополнительных источников антиоксидантов.
Как готовить фиолетовую морковь
У фиолетовой моркови насыщенный вкус, чуть более «глубокий» и сладкий, чем у оранжевой. Её можно использовать так же, как и привычную:
-
Свежая – в салатах, боулах, фрешах;
-
Запечённая – усиливает сладость и аромат;
-
Отварная или на пару – хороший вариант для гарниров;
-
В пюре и крем-супах – получается нежная текстура и красивый цвет;
-
Ферментированная или маринованная – отличный способ продлить сезон.
Чтобы сохранить максимум антоцианов, лучше не переваривать и не подвергать длительной термической обработке.
Возможные ограничения
Как и другие продукты с высоким содержанием пигментов, фиолетовая морковь может слегка окрашивать руки, доски и посуду, это естественно и безопасно. Аллергические реакции встречаются крайне редко, но людям с чувствительным ЖКТ стоит вводить её в рацион постепенно.