В конце сентября наша ферма, расположенная в живописной деревне Ратчино близ Можайска, стала площадкой для уникального гастрономического события – «Бранч на ферме», организованного совместно с командой ресторана северной кухни Björn, создателями легендарных «Диких ужинов».
За одним 50-метровым столом под открытым небом собралось 150 гостей. День выдался прохладным, но это только усилило атмосферу: тепло рождалось в улыбках, разговорах и еде, приготовленной талантливыми московскими шефами.
Пять шефов – пять авторских курсов
Ключевой частью события стало меню из пяти курсов, созданное специально для бранча. Каждый из шефов московской гастросцены представил своё видение вкуса локальных продуктов, выращенных на фермах:
-
Александр Штепа (Santi) – жёлтая свекла, сыр сент мор де турен, свекольный бальзамик.
-
Антон Магдюк (M2 Organic Club) – цыплёнок, морковь, камамбер.
-
Андрей Федосеев (Björn) – кологривский гусь, корнеплоды, скир.
-
Евгений Александров (Lucky catering, T1) – рибай от «Мираторг», брокколини, падрон.
-
Алексей Волков (Lea) – десерт: морковь, облепиха, календула.
Меню стало результатом творческого диалога между шефами и фермерами, где продукты играли главную роль, а рецепты подчёркивали их натуральный вкус.
Фермерская основа бранча
В центре «Бранча на ферме» были не только шефы и их авторское меню, но и фермерские хозяйства, чьи продукты легли в основу этого события. «Колхоз номер 1», «Филиппов хутор», «Ферма Деревня», «Ферма M2» и «Гусиная столица» – каждое из них развивает своё направление, но все объединены общей идеей: выращивать и производить честные продукты, уважая землю и традиции.
Сила фермерства стала движущей силой бранча: именно благодаря труду фермеров у шефов появились продукты, из которых они создали свои блюда. Это союз, где рождается вкус – настоящий, живой и со своей историей.
Атмосфера
Гости приехали на ферму на комфортабельных автобусах, организованных рестораном Björn. Многие вспоминали, как в детстве такие поездки были частью лагерной жизни: песни в автобусе, смех, новые знакомства и ощущение беззаботного времени. И в этот раз атмосфера была именно такой – лёгкой, живой, объединяющей.
На самой ферме гостей ждал костёр, у которого собирались, грелись и делились впечатлениями. В самоваре кипел ароматный чай, а для согрева были и горячительные напитки. Диджей-сет создавал настроение, а стильные фотозоны стали местом для памятных кадров.
Больше, чем ужин
«Бранч на ферме» оказался не просто гастрономическим событием, а настоящим праздником единомышленников. Он объединил фермеров, шеф-поваров и гостей в одном месте, где ценят честные продукты, любовь к земле и уважение к труду.
Мы верим, что такие встречи помогают ближе познакомить людей с фермами, продуктами и культурой честного земледелия. И мы точно знаем, этим событием всё не заканчивается, пусть это будет началом новой традиции. В будущем мы планируем проводить больше гастрономических встреч, чтобы за длинным столом рождались новые вкусы, впечатления и крепкая дружба.